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餐飲業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)，其投資規(guī)模小，收益顯著，取得突飛猛進的發(fā)展。夏天露天燒烤增多，設(shè)施環(huán)境差，油煙未經(jīng)處理就直接排放，所帶來的環(huán)境污染。目前面臨較大的問題是餐飲油煙排放眾多，監(jiān)管跟不上，監(jiān)管技術(shù)落后導(dǎo)致效率低下。油煙監(jiān)測系統(tǒng)是對餐飲企業(yè)的油煙排放濃度、凈化器和風(fēng)機運行狀態(tài)進行在線監(jiān)控，為環(huán)保部門提供了真實、有效和全面的監(jiān)管信息。

油煙污染物的形成，主要包括烷烴、烯烴、醛、酮、脂、脂肪酸等等各種物質(zhì)，其數(shù)量已經(jīng)達(dá)到300多種。針對烹飪油煙，還發(fā)現(xiàn)雜環(huán)胺類化合物和揮發(fā)性亞硝胺等致癌的物質(zhì)。&

油煙的形成主要是很多油類和含有油類的物質(zhì)在受熱的條件下進行反應(yīng)產(chǎn)生的有機煙氣，有可能是在加熱操作中，油料物料分解或是氧化等各種相關(guān)物質(zhì)。針對油煙，油煙中還含有燃料燃燒等各種排放的主要污染物。其中污染物包括SO2、CO等等物質(zhì)，同時還具有燃料燃燒后排放的污染物質(zhì)。

一開始所形成的油煙有可以用肉眼看見的，其主要是由小油液滴所組成的，直徑約為10-3cm 以上。當(dāng)溫度為270℃以后，處于沸點較大的食油開始進行汽化，這也是導(dǎo)致青煙發(fā)生的原因，主要是由主要肉眼可見的微油滴所組成，其中油煙會含有有毒物質(zhì)，該直徑范圍為10-7-10-3cm。

油煙的形成是食用油和食品在高溫下產(chǎn)生的大量物質(zhì)，是以煙霧的形式來進行空氣中的散發(fā)，稱為油煙氣。食用油也可以分為植物油和動物油兩種油。其中食油的沸點呈現(xiàn)一種繁瑣性，成分的沸點一般均為300℃左右。把油加熱到50℃以上時，油面會產(chǎn)生清微熱氣上升的現(xiàn)象，其中低沸點分量和水分呈現(xiàn)汽化，當(dāng)溫度上升到100℃以上時，對于沸點高的開始進行汽化，則油面會產(chǎn)生很多的油泡。

針對餐飲行業(yè)的油煙污染的問題，已經(jīng)成為國家關(guān)注的一個問題。重點劃分為環(huán)境管理工作范圍，嚴(yán)格禁止油煙污染進行無組織的排放，對于沒有無通風(fēng)設(shè)備和凈化裝置的，要進行強制安裝通風(fēng)和凈化裝置?，F(xiàn)如今還是有很多是依靠手工監(jiān)測階段進行監(jiān)測，實時覆蓋率低范圍也有限，難以進行工作的開展。嚴(yán)重的影響到了環(huán)保監(jiān)管的辦事效率，進行餐飲油煙凈化器設(shè)備實時監(jiān)控系統(tǒng)可以從根本上進行問題的控制。&